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截流购物中心,属于社区餐饮的机会来了!

2018-11-27 亿欧网

早在2015年,社区餐饮市场就开始得到连锁品牌的关注,像西贝、星巴克,都在探索社区店,麦当劳、肯德基,这样的连锁巨头已经开出了很多个社区店。越来越多的连锁餐饮品牌正在走出购物中心,贴近社区开店有数据指出,在人均GDP超过3000美元之后,社区商业所占消费零售总额的比例一般在40%左右,有的甚至占到60%。但是在我们国家,即便是最发达上海,社区商业也仅占社会商业支出总额的30%左右。社区商业将有着巨大的发展潜力和发展空间。

社区餐饮为什么会崛起?

①城市的购物中心已经饱和。城市购物中心的饱和,使商场的聚客效应逐年降低,同时商场店的租金并不便宜,再加上人力、水电、营销、研发等各项成本攀升,在商场开店是一件越来越不划算。

②外卖发展迅猛。外卖疯狂发展的背后是外卖平台变得越来越强势,合作商家被抽取的利润不断增加,餐饮的利润变得越来越稀薄。

③购物中心有营业时间的限制。社区店,街边店,营业时间自由,比如在一些夜生活丰富的繁华区,有很多餐饮店推出了24小时营业。但入驻购物中心的餐饮店就没有这样的待遇,营业时间跟随购物中心的营业时间一致,想留客人也不方便。

④购物中心为了持续引流,会大量引入餐饮项目。以前餐厅入驻购物中心,指着购物中心能给餐厅带来客流,现在恰好反过来了,购物中心要依靠餐厅给自己引流,同质化竞争严重,导致每个餐厅能获得的人流量变得稀少。

⑤社区餐饮的发展潜力巨大。中国现在的餐饮市场规模已经达到3万亿,而中国的连锁餐饮门店主要分布在商业街和shopping-mall,在社区开店的连锁餐饮品牌微乎其微。

社区餐饮有什么优势?

①社区市场投资不大,房租便宜,客源稳定,用工少,只要解决好产品定位和价位问题,再做得好吃一点,这绝对是一个非常好的投资方向,而且是一个大市场。

②年轻人不愿意做饭,就近用餐需求增加,社区餐饮已经成为除购物中心之外的第二个主要餐饮消费场所。

③缩短外卖的时间和距离,社区餐饮可以有效提高送餐效率。

④时间自由,多维。早餐,午餐,晚餐,都会有一部分人群。写字楼、shopping-mall受工作日和节假日影响明显,尤以写字楼餐厅最为突出,早晚客流少,工作日中午忙不过来,周六日则又难见顾客光临。

⑤消费升级。随着人们生活水平提升,人们有意愿也有能力经常下馆子,诸如亲朋聚会、家庭聚餐,吃得好又省心。

社区餐厅有哪些主要表现业态?

①社区食堂,像小碗菜这样的成品菜,菜已经事先做好,拿蒸炉热着,人来了看菜点餐,吃多少要多少,方便,快捷;

②社区特色餐厅,炒菜,炖菜,家宴,团餐,像我小区旁边的那家湘菜馆就属于社区特色餐厅,菜是现炒现做;

③中式快餐店,面条、炒饼、盖浇饭等(比如面条——兰州拉面;炒饼/包子——好适口;盖浇饭——和合谷、禾谷园);

④特色快餐,如肉夹馍、驴肉火烧、沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫、刀削面;

⑤西式快餐,麦当劳、肯德基。

附:社区餐饮开店需要注意哪些事项?

①遵循社区商业“回头客生意”的规律。注重复购和口碑,因此要求迎合本地居民的喜好,比如定位年轻消费群体,菜品就要有特色,装修上表现的年轻化、带有时尚感,满足小情侣、小家庭的聚会。如果定位大众,包括老人和小孩,要求健康可视,品类丰富,价格亲民,如那些做得好的小碗菜。

②社区本地居民就餐主要满足聚餐需求,因此社区店的品类多聚集在烧烤、烤鱼、火锅、特色炒菜等上面。而一线城市年轻人群和流动人群居多,快餐消费的一部分流量已被便利店分走。

③店面选址。位置不能太偏太深,周边1.5公里内,有尽可能多的小区,这是用户量的基本盘,是硬性条件;其次,交通便利,有停车位最好,方便来往车辆和人群易于辨识和停留;周边的商业配套尽可能齐全,比如在附近有超市、银行、健身馆、美发店等,餐厅能和其他业态形成互补,流量得到相互转化。


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